Caldo de pescado

La base de toda buena receta es un buen caldo, y en este caso nuestro amigo David Gimenez nos enseña a hacer un fumet o caldo de pescado ideal para paella o fideuá. El caldo que cocinamos hoy lo hacemos con cabeza de rape, en mi opinión uno de los mejores pescados a la hora de dar cuerpo a este tipo de platos. Muchas personas sustituyen el rape por huesos de merluza o de dorada, es otra opción.Read more