Caldo de pescado

La base de toda buena receta es un buen caldo, y en este caso nuestro amigo David Gimenez nos enseña a hacer un fumet o caldo de pescado ideal para paella o fideuá. El caldo que cocinamos hoy lo hacemos con cabeza de rape, en mi opinión uno de los mejores pescados a la hora de dar cuerpo a este tipo de platos. Muchas personas sustituyen el rape por huesos de merluza o de dorada, es otra opción.Read more


El escabeche

Escabechar es un complejo equilibrio culinario en el que sus dos ingredientes básicos y antagónicos, el vinagre y aceite, unidos con certeza generan un delicioso plato mitad guiso mitad forma de conservar los alimentos, que ha sido básico en la historia culinaria hispana.Read more


Menú para 2

Los viernes vamos a preparar un menú completo, de dos platos (el postre ya os lo presentará Moni el sábado). Intentaremos que sean dos platos equilibrados, que se complementen, así que para muestra un botón. El menú de hoy es el siguiente:

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1. Huevos moldeados con pimientos y hierbas

2. Dorada con habas frescas

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